Il gusto è uno dei sensi, i cui recettori sono le gemme gustative presenti nelle papille gustative della lingua, nel palato molle, nella faringe, nelle guance e nell’epiglottide. Il gusto dipende dalla percezione sinergica di cinque gusti fondamentali: amaro, aspro, dolce, salato e umami; alcune ricerche suggeriscono l’esistenza di un sesto e un settimo gusto fondamentale associati al fritto e al grasso. Il sapore dei cibi e delle sostanze ingerite è dato dal gusto in senso stretto, combinato con altre sensazioni percepite nel cavo orale, come la consistenza, la temperatura, il piccante, il fresco (come nel mentolo) o il sapore metallico. Gli appassionati del gusto possono partecipare agli eventi di degustazione alimentare e specializzarsi per poter effettuare l’esame organolettico degli alimenti. In senso metaforico, con il termine gusto si intende inoltre l’insieme dei caratteri estetici soggettivi di un individuo o di un gruppo sociale.